可得然胶（Curdlan) HBG-52

   可得然胶（Curdlan)是一种由微生物发酵糖质原料产生的新型高分子聚合物，具有在加热条件下形成凝胶的特性，被称做热凝胶（Curd拉丁语即为凝胶）。台湾地区称之为卡德兰胶，欧美国家常以pureglucan的商品名称出现。

  胶体特性：具有保水性、耐热性、耐冷冻性等
  胶体强度：：可得然胶的胶体强度随着加热温度的上升而提高。另外，胶体强度也随可得然胶的浓度上升而提高
  产品形状：粉末。不溶于水，也不溶于大部分有机溶剂，但能溶于NaOH等碱性溶液。可得然胶形成的胶体按其性质可分为热可逆性和高度胶体。把可得然胶的水分散液加热到约55℃～65℃后再降温至约40℃以下，就能形成热可逆性的低度胶体。当这种低度胶体再被加热到约60℃时，能恢复到原有的水分散液状态。把可得然胶的水分散液加热到约80℃以上时，就能形成强固的热不可逆性的高度胶体
  产品用途：可得然胶在食品工业中用途广泛，通常作为稳定剂、凝固剂、增稠剂、持水剂、成膜剂等食品改良剂，用于肉类食品加工(香肠、火腿肉)、面类制品、水产制品、预制制品、豆腐加工、果冻制作等方面。